Il s’agit d’une association loi 1901 entre les syndicats reconnus organismes de défense et de gestion (ODG) et les viticulteurs pour les vins et eaux de vie sous signe d’identification de la qualité et de l’origine produits dans les départements de l’Yonne, de Côte d’Or, de Saône et Loire . Elle regroupe les déclarants de récolte et les syndicats d’AOC ou IGP de Bourgogne reconnus ODG.

En juillet 2007, dans le cadre de la réforme des signes officiels d’identification et d’origine de la qualité et d’une volonté de régionalisation de la filière, les professionnels de la production ont décidé de dissoudre les anciennes structures départementales qui les représentaient afin de créer une fédération de viticulteurs et de syndicats d’appellation reconnus ODG dénommée CAVB.